我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，人群膳食鈣的攝入量只占推薦攝入量的50%，鈣的攝入量嚴(yán)重不足。那么如何提高鈣的營(yíng)養(yǎng)水平、何時(shí)補(bǔ)鈣效果最好、什么食物有利于鈣吸收、哪些因素會(huì)抑制鈣吸收呢?
在人的一生中“兩頭”和“中間階段”最容易缺鈣，也是補(bǔ)鈣的最佳時(shí)期。“兩頭”是指兒童和老人。兒童青少年期，生長(zhǎng)發(fā)育較快，對(duì)鈣的需求大。進(jìn)入老年期，鈣的流失明顯增加，女性50歲左右，男性65歲左右開(kāi)始出現(xiàn)骨鈣丟失，并持續(xù)整個(gè)晚年期。“中間階段”是指女性的妊娠期和哺乳期，一個(gè)人擔(dān)負(fù)著“兩個(gè)人”的營(yíng)養(yǎng)重任。人生的這些特殊生理時(shí)期，由于機(jī)體對(duì)鈣的需求量增多或鈣的丟失加速，使機(jī)體處于鈣饑餓狀態(tài)，此時(shí)補(bǔ)鈣不僅吸收率高，同時(shí)也能有效預(yù)防鈣缺乏的相關(guān)疾病。
通過(guò)對(duì)人體鈣代謝生理作用的研究發(fā)現(xiàn)一天中最佳的補(bǔ)鈣時(shí)間是每天晚上臨睡前。在鈣調(diào)節(jié)機(jī)制的作用下，機(jī)體血液中的鈣每天有50-200毫克從尿中排出。白天人體攝入的膳食中含有400-500毫克鈣，人體可以從食物中得到鈣以維持血鈣平衡。到了夜間，仍有尿鈣排出，此時(shí)已沒(méi)有膳食鈣補(bǔ)充，血液中鈣的動(dòng)態(tài)平衡就會(huì)被打破，為了維持血鈣平衡，人體自身保護(hù)機(jī)制就會(huì)從鈣庫(kù)——骨骼中提取一部分鈣。人體內(nèi)各種調(diào)節(jié)鈣代謝的激素在晝夜間分泌也各有不同，導(dǎo)致血鈣水平在夜間較低而白天較高。夜間的低鈣血癥可能刺激甲狀旁腺激素分泌，抑制降鈣素分泌，使骨組織中破骨細(xì)胞的數(shù)量和活性增加，加快骨鈣的分解。如果在臨睡前補(bǔ)充鈣，就能為夜間的鈣代謝提供充足的原料，增加血液中鈣的濃度，減少心臟病、中風(fēng)、卒中、哮喘、肺氣腫等疾病的發(fā)生。同時(shí)，一天中骨骼對(duì)鈣的吸收力度最大的也發(fā)生在夜間，睡前服鈣片或喝牛奶，加1-2片蘇打餅干，是全球公認(rèn)的補(bǔ)鈣經(jīng)典策略。
膳食中的植物性食物一般含有較多的草酸和鞣酸，草酸和鞣酸可以和鈣離子結(jié)合形成不溶性的鈣鹽，不能被人體利用而直接排出體外。動(dòng)物性食物含有大量脂肪，過(guò)多的脂肪酸可以與鈣離子結(jié)合形成脂肪鈣，也不能被人體所利用。在進(jìn)餐時(shí)補(bǔ)鈣，會(huì)使人體對(duì)鈣的吸收率下降而造成浪費(fèi)，而胃酸又有利于鈣的降解和吸收，故白天補(bǔ)鈣最佳時(shí)間是餐后1小時(shí)左右。
經(jīng)口服途徑攝入的鈣，無(wú)論是食物中的鈣還是各種鈣劑中的鈣，進(jìn)入人體后均需在胃酸作用下解離成鈣離子。沒(méi)有胃酸的分解消化，鈣就不能很好地被機(jī)體吸收利用。胃酸的分泌取決于神經(jīng)、體液或人體生物鐘代謝的調(diào)節(jié)，更主要是取決于食物的攝入時(shí)間。當(dāng)食物在口腔內(nèi)被咀嚼時(shí)，胃壁細(xì)胞就開(kāi)始準(zhǔn)備分泌胃酸。胃酸不僅可以解離食物中的鈣和各種鈣劑中的鈣，同時(shí)對(duì)堿性強(qiáng)的鈣劑有一定的中和作用，可以減少其對(duì)胃黏膜的刺激。故空腹不宜補(bǔ)鈣。(馮錦華)
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